Foto penjual asam kandis ini saya ambil saat berada di Pasar Olah Bebaya Melak, Kabupaten Kutai Barat. Asam kandis cukup populer di kabupaten Kutai Barat, saya bisa melihat beberapa penjualnya di pasar tradisional di Kutai Barat. Ketika saya menyusuri Sungai Mahakam dan mengunjungi kecamatan Muara Pahu dan Penyinggahan (kecamatan ini berbatasan dengan Kabupaten Kutai Kartanegara) banyak penduduk yang mengeringkan asam kandis di halaman rumah mereka.
Teriknya matahari di Kutai Barat ini sangat cocok untuk mengeringkan asam kandis secara tradisional. Asam kandis yang sudah matang kulit buahnya berwarna kuning, dan yang masih mentah warnanya hijau dengan permukaan yang mengilap. Setelah asam kandis matang, petik, iris tipis, lalu jemur di bawah sinar matahari. Setelah kering, asam kandis berwarna merah coklat tua, bentuknya seperti jamur shiitake.
Jadi apa sebetulnya asam kandis ini? Asam kandis merupakan sejenis asam yang masih memiliki kerabat dengan asam gelugur dan buah manggis. Asam ini ternyata memiliki manfaat sebagai antioksidan dan anti bakteri. Bagian yang dimanfaatkan adalah buahnya. Sesuai namanya, rasanya masam, biasa dijadikan bumbu dapur untuk masakan kari, acar. Asam kandis banyak dipakai dalam masakan dari Sumatera, seperti asam padeh tongkol padang dan rendang.
Yuk kita coba masak Asam Padeh khas melayu dengan rasa pedas dan asam!
Resep Asam Padeh Tongkol Padang
BAHAN (+/- 10 potong):
900 gr (1-2 ekor) ikan tongkol, dibuang sisik dan isi perutnya.
1000 cc air
1 sdm jeruk nipis
26 gr (2 batang) serai , dimemarkan
4 gr (4 lembar) daun jeruk purut
6 gr (1 lembar) daun kunyit , dibuat simpul
2 gr (2 potong) asam kandis
BUMBU (DIHALUSKAN BERSAMA):
150 gram cabai keriting
100 gr (10 butir) bawang merah
8 gr (4siunh) bawang putih
14 gr (1-2 cm) jahe
40 gr (3 cm) lengkuas, dimemarkan
2 sdt garam
CARA MEMBUAT :
1. Ikan dipotong melintang selebar 1 1/2 cm. lumuri dengan air jeruk, diamkan 15-20 menit
2. Masak air sampai ,endidih berikut bumbu halus, serai, daunjeruk purut dan daun kunyit. Setelah masukkan ikan, susuk hingga semua ikan terendam dalam kuah cabai
3. Masak dengan apimkecil, hingga air sedikit menyusut, kuah agak mengental. Masukkam asam kandis dan haram, aduk sebentar, angkat.
Nah, itulah sedikit resep dari saya? Silahkan berkreasi lebih lagi dengan Si Asam Kandis ini!
