Kue bangkit sagu merupakan kue kering tradisional yang biasa disajikan saat Idul Fitri di daerah Sumatera. Maka tidak heran, saat berlebaran di Pekanbaru, saya selalu menemukan kue ini di setiap rumah yang saya kunjungi. Kue ini dengan mudah kita temui di Aceh, Sumatera Barat, atau di Sumatera Utara. Jika saya berkunjung ke Aceh, saya pasti mampir ke toko oleh oleh untuk membeli kue kering ini. Kue khas melayu ini, untuk saya merupakan salah satu kue kesukaan. Jika digigit, kue renyah ini langsung lumer di dalam mulut, rasanya manis. Tekstur kue ini mudah hancur dan ringan.
Kue Bangkit atau bangket berwarna putih atau putih kekuningan. Bahan dasar kue ini adalah tepung sagu, santan dan gula. Untuk aroma, biasanya ditambahkan daun pandan. Masyarakat Indonesia memang sangat kreatif dalam memanfaatkan berbagai macam olahan tepung untuk dimanfaatkan dan dikreasikan menjadi berbagai macam kue.
