Kementerian Perdagangan menggelar Pameran Pangan Nusa (PPN) dan Pameran Produk Dalam Negeri (PPDN) di Jambi, 4-7 Agustus 2016. Pameran dihelat untuk meningkatkan akses pasar dan daya saing sekaligus cinta bangga produk dalam negeri.
Pameran yang digelar pada 4-7 Agustus ini menghadirkan 125 pelaku usaha kecil dan menengah (UKM) dari berbagai wilayah di Indonesia.
Dalam pameran kali ini, Kementerian Perdagangan memfasilitasi UKM dengan menyediakan 111 gerai untuk mempromosikan produk. Gerai-gerai itu terdiri dari 56 stan pameran pangan dan 55 stan produk kerajinan.
Selain itu, yang menarik adalah disediakannya 14 stan yang khusus digunakan untuk mempromosikan kuliner.
Di stan khusus kuliner tersebut, para pengunjung bisa mencicipi semua khas kuliner dari berbagai dari daerah; dari barat dan dari timur bagian Indonesia. Ada 12 Provinsi yang ikut berkolaborasi memamerkan kuliner tradisional dan khas daerah masing-masing.
Selain stan, ada pula lomba masakan dan minuman khas daerah yang diikuti 21 peserta. Saya bersama ibu Linda F Rachman dan Jeffry Sie berangkat ke Jambi untuk menjadi juri lomba tersebut.
Saat briefing lomba, banyak pertanyaan menarik dari peserta. Menurut saya itu menyenangjan sekali karena itu menandakan bahwa mereka sangat antusias dan kritis. Sebagai juri, icip-icip berbagai jenis makanan dan minuman yang begitu banyak sudah merupakan suatu tantangan, apalagi bila harus menilainya juga!
Indonesia memang kaya akan ragam kulinernya, dan pencatatan resep-resep juga sangat penting untuk dokumentasi. Oleh karena itu, untuk setiap lomba, penulisan resep menjadi syarat bagi peserta.
Dari hasil penjurian, didapatkan 3 pemenang utama yaitu:
1. SMK Negeri 4 – Provinsi Jambi
2. PKK Kab Minahasa Selatan – Provinsi Sulut
3. PKK Kab Pemalang – Provinsi Jawa Tengah
Menu juara 1 pada perlombaan ini sangat unik. Mereka menyediakan Daging Golong Orang Kayo, Gulai Terjun Batanghari, dan Engkak Ketan Golong. Keunikan ini juga yang membuat mereka bisa memenangkan lomba tersebut. Untuk yang ingin mencoba di rumah, berikut adalah resep masakan dari SMK Negri 4:
SAWUT SINGKONG JAGUNG
Bahan :
½ kg Ubi singkong
2 bh Jagung manis
1 sdt Garam
Cara Membuat :
1. Siapkan kukusan yang telah diisi air, panaskan dan tutup. Tunggu hingga mendidih.
2. Singkong dibersihkan, potongh menjadi beberapa bagian dan buah batang tengahnya. Kemudian parut kasar, tempatkan pada wadah dan sebelumnya bari garam secukupnya pada keduanya.
3. Jagung dibersihkan, disisir hingga menjadi butiran jagung.
4. Letakan cetakan tabung ataupun sesuai dengan keingina bentuk yang telah dibahasi dengan air. Masukan parutan singkong pada lapisan pertama dan padatkan. Masukan jagung pada lapisan kedua dan padatkan. Dan yang terakhir masukan kembali singkong dan padatkan.
5. Tunggu lebih kurang 10 – 15 menit hingga lembut dan pulen.
6. Angkat dan sajikan.
DAGING GOLONG ORANG KAYO ITAM
Bahan :
250 gr Daging (dibersihkan dan dihancurkan)
3 bh Cabai merah
50 gr Bawang Bombay
2 btr Telur
7 siung Bawang merah
3 siung Bawang putih
200gr Kelapa sangria (haluskan)
5 sdm Mentega
100 gr Gula merah
10 ml Kecap manis
1 btg Serai
500 ml Santan kental
1 sdt Garam
1 sdt Gula
1 sdt Merica
Bumbu Halus : Pala, Ketumbar, Kayu manis, Kapulaga, Cengkeh
Cara Membuat:
1. Daging yang telah dihancurkan kemudian ditambahkan irisan cabai merah dan bawang Bombay serta beri garam, kemudian aduk rata.
2. Telur dikocok kemudian didadar.
3. Kemudian gulung telur dadar dan daging tersebut dengan dilapisi aluminium foil. Padatkan kemudian tusuk – tusuk bagian gulungan tersebut lalu kukus selama 20 menit. Setelah matang, angkat dan dinginkan dahulu.
4. Panaskan mentega, masukan bumbu halus (bawang merah dan bawang putih) dan rempah halusnya, angkat dan dinginkan dahulu.
5. Aduk rata, kemudian beri rasa dan kecap manis sera gula merah.
6. Masak hingga mengental.
7. Daging tersebut potong serong, sajikan dengan kuah hitam
GULAI TERJUN BATANGHARI
Bahan:
5 siung Bawang merah
3 siung Bawang putih
1 sdm Ketumbar
5 bh Cabai merah (iris serong)
2 lbr Daun salam
1 btg Serai
1 gls Santan cair
½ gls Santan kental
1 ikat Daun katuk
2 btg Wortel (potong korek api)
5 btg Kacang panjang (potong korek api)
1 iris Labu kuning
Gula dan Garam secukupnya
Cara Membuat :
1. Giling bumbu halus (bawang merah, bawang putih dan ketumbar)
2. Masak santan cair terlebih dahulu, aduk rata dan jangan sampai pecah santan. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan bumbu halus., jahe, daun salam, serai, kemudian aduk rata. Dan masukan labu kuning masak hingga lembut kemudian masukan wortel.
4. Lalu masukan bahan lainnya, kacang panjang dan katuk
5. Tambahkan santan kental, beri rasa dan aduk rata.
6. Masukan irisan cabai merah, sajikan.
SAMBAL MATAH
Bahan :
15 bh Cabai merah
1 bh Belimbing wuluh (potong kecil)
1 sdt Garam
2 sdt Gula
Cara Membuat :
1. Giling halus cabai merah, beri garam dan gula secukupnya.
2. Tambahkan potongan belimping lalu aduk rata.
3. Sajikan.
SAMBAL PETE
Bahan :
15 bh Cabai merah
5 siung Bawang merah
2 siung Bawang putih
1 ikat Petai (kupas dan bersihkan)
50gr Ikan teri
1 sdt Garam
2 sdt Gula
1-2 gelas Air
Cara Membuat :
1. Giling bumbu halus (bawang merah, bawang putih dan cabai merah)
2. Panaskan minyak di wajan, tumis cabai halus tersebut dan aduk rata hingga beraroma.
3. Masukan petai dan ikan teri.
4. Tambahkan air dan beri rasa. Aduk rata dan masak hingga sedikit mengental.
5. Sajikan.
ENGKAK KETAN GOLONG
Bahan:
1 kg Gula pasir
1 kaleng Susu kental manis
200 gr Margarin
1 ltr Minyak sayur
150 gr Coklat batang
15 btr Telur
1 sdm Speakok
500 gr Tepung ketan
2 sdm Tepung terigu
1250 ml Santan kelapa (hangat)
1 sdm Vanili cair
Cara Membuat:
1. Telur dan gula serta vanili dikocok (mixer) hingga tercampur rata dan gula menjadi larut.
2. Tepung ketan dan tepung terigu dicampur menjadi satu dan ditambahkan santan hangat dan susu kental manis. Masukan mentega cair.
3. Campurkan kedua donan menjadi 2 adonan (adonan tepung dan adonan yang pertama)
4. Aduk rata (mixer) hingga sedikit mengembang dan tercapur rata.
5. Bagi adonan menjadi 2.
6. Satu adonan buat lapisan putih yang diberi bubuk speakok dan satu adonan diberi coklat leleh. Aduk rata masing – masing adonan.
7. Siapkan Loyang 20 x 20 cm yang telah dilapisi kertas roti dan diolesi mentega.
8. Tuang adonan dengan satu lapis – perlapis. Dengan takaran 1 ½ sendok sayur.
9. Masak di oven dengan menggunakan api atas, masak hingga mengembang atas.
10. Potong, gulung dan sajikan.
SARI PINANG MASAK
Bahan :
100 gr Buah naga merah
100 gr Buah nanas
100 gr Buah sirsak
75 ml Sirup coco pandan
250 ml Air gula
Cara Membuat:
1. Potong masing – masing buah lalu haluskan (blender).
2. Siapkan gelas tinggi berukuran sedang.
3. Tuangkan yang pertama air gula dan es batu.
4. Kemudian tuangkan cairan sari buah satu persatu secara perlahan, menuangnya secara perlahan.
5. Beri garnis kemudian sajikan.
TEH ROSSELA
Bahan:
15 bunga Rossela
500 ml Air
Cara Membuat:
1. Cuci bersih semua bunga rossela.
2. Masak hingga mendidih dan mengeluarkan akstrak dan berubah warna (merah)
3. Sajian saat hangat.
Setelah ini akan ada keseruan lain di Pangan Nusa Bengkulu. Tunggu cerita selanjutnya ya!
