Pelengkap citarasa Ketjap Pulau Djawa ini adalah oleh-oleh khas Pekalongan. Kemasannya sederhana dengan plastik dan ujungnya cukup diikat karet gelang. Klaim rasa kecap ‘sedang’ tercetak di label kemasan. Sangat beragam kecap yang di produksi dalam skala rumahan di Nusantara dan masing masing kecap memiliki rasa yang berbeda dan memiliki keunikan tersendiri.
Bagaimana sih cara membuat si hitam manis ini? Kecap merupakan hasil
fermentasi biji kedelai atau kedelai hitam melalui berbagai tahapan sehingga menghasilkan warna coklat hingga hitam. Kecap manis dibuat dari kacang kedelai, gula kelapa, garam, dan bumbu lainnya. Konsistensi kecap manis kental dan hitam pekat.
Untuk tingkat kemanisan dan asin, penambahan gula dan garam setelah proses fermentasi sangat berpengaruh. Tentunya untuk menghasilkan kecap manis yang bagus, kualitas kedelai nya pun harus yang baik dan memenuhi persyaratan.
Untuk saya, kecap manis yang ditambahkan cabai & bawang merah wajib ada di meja makan sebagai ‘cocolan’ tahu dan tempe goreng.
